Spaghetti Bolognese Junior

Bahan:
40 gr daging sapi giling
20 gr bawang bombai, cincang halus
30 gr minyak goreng
20 gr wortel, potong kotak kecil
15 gr daun bawang, iris halus
15 gr daun seledri, iris halus
2 gr rosemary
50 gr pasta tomat
10 gr daun basil segar
70 gr spaghetti matang
minyak secukupnya
1 lbr bay leaf
30 ml demiglace/ gravy sauce
40 ml kaldu ayam
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
10 gr terong ungu
10 gr tepung terigu
1 btr telur, kocok lepas
10 gr tepung roti
30 ml minyak goreng
2 gr tomat, potong kotak, tanpa isi
2 gr peterseli cincang untuk taburan
3 gr parmesan cheese untuk taburan

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai sampai harum dan kecoklatan. Tambahkan daging giling sambil diaduk hingga berubah warna. Masukkan wortel, daun bawang, dan seledri. Masak sampai daging keluar minyak.
2. Bumbui dengan rosemary, pasta tomat, garam, gula, demilace, dan kaldu ayam. Masak sampai matang. Menjelang diangkat tambahkan basil, aduk, angkat.
3. Ambil terong, kupas, buang bijinya, bagi dua memanjang, masing-masing dipotong 4 bagian sama besar atau masing-masing sekitar 10 gr. Celup ke dalam telur lalu gulingkan di atas tepung terigu. Angkat, gulingkan di tepung roti.
4. Goreng terong dalam minyak panas hingga kecoklatan, tiriskan.
5. Sendokkan spaghetti di piring hidang, tambahkan saus, potongan tomat, peterseli cincang dan keju parmesan, hias dengan terong goreng, hidangkan.

Untuk 1 orang

Tips:
•Masukkan daun basil di saat terakhir agar tetap harum.
•Pasta tomat (tomato paste) adalah tomat dalam kaleng berbentuk pasta. Biasa digunakan dalam pembuatan saus pizza. Tersedia di pasar swalayan.
•Daun basil tersedia dalam bentuk segar atau kering di pasar. Sering digunakan dalam berbagai masakan Eropa.
•Keju parmesan adalah jenis keju keras berasal dari Parma,  Italia. Warnanya kuning muda dengan aroma tajam, karena proses pemeraman yang lama, antara 14 bulan sampai 4 tahun.  Keju ini sangat cocok untuk taburan pada pasta, hidangan serba panggang, tumisan, olahan ayam, daging, ikan, atau pizza. Di pasaran dijual dalam bentuk utuh atau diparut dalam wadah kardus.
•Gravy atau demiglace dibuat dari tulang sapi yang dipanggang dengan bumbu dan sayuran hingga kecoklatan, lalu direbus selama 5-6 jam. Disaring lalu kaldunya dikentalkan dengan tepung terigu.

Resep: BONDIES, Café and Lounge, Jl. Ampera Raya 135, Jakarta 12560, Telp.021-78847437. 
Penyusun: Erwin Kuditawati