Becek (Nganjuk)

Bahan:
500 gr daging kambing, atau boleh dicampur jeroan kambing, potong dadu
500 ml santan encer
3 sdm minyak, untuk menumis
1 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk
1 btg kayu manis (sekitar 3 cm), panggang
300 ml santan kental

Bumbu halus:
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
5 btr bawang merah
3 siung bawang putih
5 btr kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt merica
1 ruas jari jahe, bakar
1 ruas jari kunyit, bakar
1 ruas jari kencur, panggang
1 ruas jari lengkuas
5 lbr daun jeruk

Pelengkap:
2 sdm sambal cabai rawit
2 sdm irisan kucai
6 lbr kol, iris halus
100 gr tauge pendek
30 tusuk sate kambing bumbu kacang, siap saji
1 bh jeruk nipis
600 gr nasi putih

Cara membuat:
1. Rebus daging dan jeroan kambing dengan santan encer hingga matang dan lunak.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan kayu manis hingga harum. Masukkan ke dalam air rebusan, aduk.
3. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap. Tambahkan santan kental, masak kembali sambil diaduk hingga mendidih kembali dan matang.
4. Angkat.

Cara menyajikan:
Taruh nasi di dalam mangkuk, tambahkan kol, tauge, daun kucai, dan sate kambing, siram dengan kuah beserta potongan daging dan jeroan. Tambah air jeruk dan sambal rawit, sajikan selagi panas.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 393 Kkal
Protein: 19,7 gr
Lemak: 14,3 gr
Karbohidrat: 44,1 gr

Resep: Hindah Muaris, pemerhati kulinologi