KOMPAS.com - Sashimi adalah salah satu hidangan khas Jepang yang cukup populer di Indonesia. Sajian ini berupa irisan daging ikan mentah yang disantap dengan tambahan saus kecap asin dan cabe bubuk. Ikan yang paling banyak dibuat sashimi adalah ikan salmon segar.

"Daging ikan salmon memang lebih lembut dan kenyal dibanding ikan lainnya," ungkap Chef Dwi Irawan, sushi chef dari Poke Sushi, dalam acara cooking class di Hotel Crowne Plaza, Jakarta Selatan, Kamis (12/7/2012).

Seporsi sashimi biasanya disajikan bersama beberapa pelengkapnya, seperti kecap asin, gari (acar jahe merah), wasabi, serta serutan wortel dan lobak. Meski disajikan dalam bentuk yang cantik dan rapi, pelengkap ini bukan sekadar pemanis tampilan saja, lho. Soalnya karena hanya dianggap sebagai pemanis, biasanya pelengkap ini tidak disantap bersama sashimi dan disisakan di piring.

Chef Dwi menambahkan, masih banyak orang Indonesia yang belum menyadari fungsi dari pelengkap sashimi ini. "Kalau gari, kecap asin, dan wasabi, sebagian besar orang sudah tahu kegunaannya, yaitu untuk menambah rasa sashimi," jelasnya.

Lalu, tahukah Anda fungsi serutan wortel dan lobak di atas piring sashimi?

Orang Jepang percaya bahwa dalam seporsi makanan, semua bagiannya harus bisa disantap, dan bukan hanya menjadi garnish semata. Nah, serutan lobak dan wortel yang ditambahkan di dalam piring sashimi ini berfungsi untuk menetralisasi rasa sashimi salmon, terutama bagi yang baru pertama kali mencobanya.

"Bayangan banyak orang, daging ikan mentah pasti amis. Maka serutan wortel dan lobak ini bisa membantu menentralisasi rasa amis ikan, dan juga menghilangkan rasa eneg karena rasanya (wortel dan lobak) yang segar," tukasnya.

Selain itu, serutan lobak dan wortel juga bermanfaat untuk menghilangkan bakteri yang masih menempel pada sashimi, berkat kandungan antioksidannya. Sekalipun salmon mentah untuk sashimi biasanya sudah melalui proses frozen pada suhu -20 derajat Celcius selama 24 jam, namun ada kemungkinan kecil bakteri masih bisa bertahan.

"Kandungan antioksidan di dalam serutan wortel serta lobak ini bisa membantu mematikan bakteri tersebut," pungkasnya.

Maka, mulai sekarang jangan tinggalkan serutan lobak dan wortel ini di piring Anda, ya.