Jumat, 31 Oktober 2014
Domba Panggang dengan Pistachio Puree
Senin, 17 September 2012 | 12:05 WIB
|
Share:
dok. Piar Consulting

Domba panggang dengan pistachio puree

KOMPAS.com - Hidangan domba mungkin belum begitu familiar di Indonesia, namun tak ada salahnya untuk coba mengolahnya. Daging domba memiliki tekstur yang lebih lembut dan tidak terlalu beraroma tajam dibandingkan dengan daging kambing sehingga lebih mudah diolah. "Selain itu daging domba juga sangat cocok disajikan dengan berbagai menu pendamping (side dish) seperti puree kacang pistachio," tukas Sharone Hakman, finalis Masterchef US season 1 dalam acara konferensi pers Masterchef US season 3 di Jakarta beberapa waktu lalu.

Bahan:
300 gr daging domba lamb rack
½ sdt garam
1 sdt blackpepper
1 siung bawang putih
200 gr jamur shiitake,
1 tangkai rosemary, untuk garnish
Olive oil , secukupnya untuk menumis

Saus:
500 gr tulang domba
1 buah wortel, potong-potong
1 batang seledri
500 ml air
3 siung bawang merah
½ buah bawang bombay
5 butir kapulaga
1 tangkai rosemary

Pistachio Puree:

300 gr kacang pistachio
100 ml susu
¼ sdt garam
½ sdt blackpepper

Cara Membuat:

1. Pisahkan daging dari tulangnya, kemudian balurkan garam dan blackpepper ke seluruh permukaan daging.
2. Panaskan wajan, tambahkan olive oil sedikit. Masak daging sampai tingkat kematangan yang diinginkan. untuk menambahkan aroma tambahkan bawang putih utuh dan rosemary ke dalamnya agar daging lebih harum. Setelah daging matang, masukkan jamur shiitake ke dalamnya dan masak bersama sampai matang.
3. Saus: panggang tulang sampai berwarna kecoklatan, kemudian rebus tulang tersebut bersama dengan wortel, seledri, bawang merah, bombay, selama 4 jam. Pindahkan ke dalam wadah yang lebih kecil, susutkan lagi saus sampai mengental.
4. Pistachio puree: panggang kacang sampai matang dan haluskan, kemudian, tambahkan susu cair, garam, lada sampai berbentuk pasta.
5. Sajikan potongan daging bersama dengan puree dan sausnya.

 


Penulis :
Christina Andhika Setyanti
Editor :
Hesti Pratiwi
BERITA LAIN: