Panduan Menyimpan Makanan di Lemari Es

KOMPAS.com — Lemari es, yang terdiri atas refrigerator dan freezer, adalah salah satu alat terpenting di dapur rumah kita. Dengan lemari es, kita bisa menyimpan berbagai jenis makanan yang mudah rusak (perishable), seperti sayur, buah, kue, dan berbagai jenis makanan lainnya. Jenis makanan yang perishable memiliki kandungan air yang tinggi, disertai bahan makanan protein, karbohidrat, dan lemak. Semuanya adalah media yang baik untuk pertumbuhan bakteri dan jamur–sumber kerusakan makanan.

Berbeda dengan makanan kering, yang kadar airnya kurang dari 10 persen. Jenis makanan ini, seperti juga makanan yang diawetkan dengan cara diasinkan atau dibuat manisan, lebih tahan lama walaupun disimpan di dalam suhu ruangan.

Makanan perlu disimpan di tempat yang dingin agar tidak cepat rusak akibat menjadi tempat berkembang biaknya bakteri. Pada suhu dingin di bagian refrigerator yang sekitar 0,2-5 derajat celsius, bakteri hanya dapat tumbuh secara perlahan-lahan. Sementara pada suhu beku di freezer yang di bawah 0 derajat celsius, bakteri tidak dapat berkembang biak.

Namun, suhu dingin saja belum cukup untuk menjamin keamanan makanan yang kita simpan di lemari es. Kita juga perlu memerhatikan hal-hal berikut:

Untuk refrigerator atau rak pendingin
* Jaga suhunya agar berada 1-5 derajat celsius. Pasanglah termometer lemari es untuk memantau suhu. Saat mengambil barang dari lemari es, usahakan melakukannya dalam waktu singkat sehingga suhu lemari es tetap terjaga.

* Simpan makanan dalam kondisi terbungkus atau dalam wadah tertutup dengan baik agar terjaga kelembabannya dan tidak tercampur baunya.

* Makanan kalengan yang telah dibuka sebaiknya disimpan dalam wadah bersih, jangan dibiarkan tetap di dalam kalengnya karena rasanya bisa berubah.

* Masukkan sisa makanan atau makanan siap saji yang sudah didinginkan secepatnya ke dalam lemari es. Jangan membiarkannya di meja makan lebih dari 2 jam. Agar makanan yang akan disimpan di lemari es cepat dingin, pisahkan dalam porsi kecil-kecil dalam wadah yang dangkal.

* Santaplah makanan yang mudah rusak pada saat masih segar. Segera buang apabila kita tidak yakin akan keamanannya daripada nanti berisiko mengalami keracunan makanan.

* Simpan daging, ayam, atau ikan mentah dalam wadah terpisah dan letakkan di bagian bawah rak pendingin. Tujuannya agar apabila ada cairan yang menetes, tidak akan mengenai makanan yang lain. Bagian terbawah refrigerator adalah yang paling dingin.