Pangsit Udang Kucai

Bahan isi:
600 gr udang giling
12 gr garam
18 gr kaldu ayam
30 gr gula pasir
18 gr tepung tapioka
10 gr minyak wijen
100 gr kucai, iris halus
50 gr wijen

Bahan kulit:
100 gr tepung tapioka
100 gr wheat starch atau tang mien
200 ml air
500 ml air panas

Cara membuat:
1. Buat isi: aduk garam, tepung tapioka, dan udang, hingga rata.
2. Tambahkan kaldu ayam, gula pasir, dan minyak wijen, aduk rata. Masukkan kucai sambil diaduk rata.
3. Buat kulit: aduk tapioka, tang mien, dan air. Siram langsung dengan air mendidih sambil diaduk rata. Lalu timbang masing-masing 15 gr.
4. Pipihkan adonan kulit, lalu masukkan isi. Bulatkan sambil dirapatkan. Kukus selama 3 sampai 4 menit. Angkat. Setelah dingin, goreng dengan sedikit minyak hingga berwarna agak kecoklatan.

Untuk 10 porsi

Tips:
* Udang sebaiknya dicincang kasar agar terasa renyah.
* Adonan kulit harus segera dibentuk, karena bila sudah dingin adonan akan keras dan sulit dibentuk.

Resep: Executive Chef John Chu dan Chef Dim Sum Karsono (Pearl Restoran)